【天然手性物  4.】

  (4.  食用菌中富含的手性物—L-麦角硫因)

      麦角硫因（巯基组氨酸三甲基内盐，ergothioneine，EGT）是1909年发现的一种化合物，最初在一种真菌Claviceps purpurea 中被发现，纯品是白色晶体，水溶性，（室温下可溶解0.9mol/L），在生理pH值下和强碱溶液中不会自身氧化。它存在两种异构体，即硫醇(thiol)和硫酮(thione)两种互变异构形式，如下图所示。同时它是一种手性氨基酸，在生物肌体中起作用的仍然是L型氨基酸。

       麦角硫因是一种天然抗氧化剂，在人体内可以对细胞起到保护作用，是机体内的重要活性物质。天然抗氧化剂安全，无毒，已经成为研究的热点。麦角硫因作为一种天然抗氧化剂，已经走入人们的视野，它具有清除自由基，解毒，维持DNA的生物合成，细胞的正常生长及细胞免疫等多种生理功能。

       麦角硫因是人类肌体中需要和长存的手性物，但生物肌体本身不能合成它，主要靠食物中摄取，而富含最多的是食用菌类。 麦角硫因的制备方法有三种 ：化学合成法、提取法以及生物发酵合成法。

       麦角硫因的主要功效和应用在几个方面:

  ⑴抗衰老作用，主要是消除自由基抗衰老，作为主要因子已经应用到化妆品和保健品上；⑵预防癌症；⑶解毒作用；⑷维持DNA的生物合成；⑸维持细胞正常生长；⑹维持细胞免疫功能；⑺其他作用。因此麦角硫因在器官移植、细胞保存、医药、食品饮料、功能食品、动物饲料、化妆品及生物技术等领域具有广泛的用途和市场前景。

                                                                              丰都智愚河畔环境技术工作室