【生物学中的手性  5.】

（5.  糖类化合物的手性）

      糖类化合物是自然界中生命转换的特征有机物，也是维持的生命能量物质。它是在光的作用下，将CO₂和H₂O通过光合作用生物合成的有机物。因为在其结构组成中H和O的比例，始终以水的比例存在 [分子式通式 C_n(H₂O)_m]，所以也称为碳水化合物（极少数如鼠李糖除外，C₆H₁₂O₅）。

      从分子的组成结构上讲，糖类化合物属于多羟基醛和多羟基酮，含有多个羟基的物质一般都有甜味，故为糖。从糖类化学来讲，它是一支最为庞大状观的队伍，可以分类为（1）单糖：不能再水解成更简单，如葡萄糖、果糖、核糖等，最简单的糖为甘油醛C₃（H₂O)₃ ；（2）寡糖：水解后能生成几个小分子（10≤）的单糖，其中能水解生成两个单糖的双糖最为重要，如蔗糖、麦芽糖、纤维二糖等；（3）多糖：水解后能生成若干多个小分子单糖的大分子多糖，如淀粉、纤维素等。

      从手性结构上讲，糖类化合物有一个或多个手性碳原子。从简单上来讲，最简单的甘油醛有一个手性碳原子，所以有两个手性对映异构体，而葡萄糖等六碳的单糖含有4个手性碳原子，理论上讲有2³对手性对映体，如果分子内的构型中能够找到对称面的就有可能存在内消旋体。

      关于糖类化合物的手性功能，后面逐一从单糖、双糖到多糖来作详尽的分析。

                                             丰都智愚河畔环境技术工作室