医学研究发现，有10多种化学物质有致癌作用，其中亚硝胺类、苯并芘和黄曲霉素是公认的三大强致癌物质，它们都与饮食有密切关系。

亚硝胺类：几乎可以引发人体所有脏器肿瘤，其中以消化道癌最为常见。许多常见的食品中含有亚硝胺类化合物，或亚硝酸盐(在体内容易转化为亚硝胺类)，加工不当或长期存放都容易滋生致癌物。特别提醒少吃咸鱼、熏肉、罐装食品、反复烧开的水，隔夜剩余蔬菜等。

苯并芘：主要产生于高温燃烧过程中，脂肪、胆固醇等在高温下可催化形成苯并芘。长期接触苯并芘，除能引起肺癌外，还会引起消化道癌、膀胱癌、乳腺癌等。特别提醒少吃烧烤食物、熏制食品、油炸食品；戒烟酒，烟草里面含有尼古丁、苯并芘等致癌物，饮酒会促进致癌前体物转化和吸收。

黄曲霉素：是较早已知的最强致癌物。黄曲霉素很可能是肝癌发生的重要原因。常食用发霉变质、或不当发酵食品，其中的黄曲霉素会高引发肝癌等癌变。特别提醒不食用霉变的米、麦、豆、玉米、花生等生料或熟食品，以及存放不当、有颜色变化的水果、零食小吃等食品。

                                                              丰都智愚河畔环境技术工作室