【手性趣闻  48.】

       (48.  天然香料——手性芳樟醇)

       芳樟醇是一种无色油状液体，化学结构为单萜醇。本身具有清甜的花香，似铃兰香气。芳樟醇分子具有手性，有左旋和右旋两种对映结构，两种异构体的香气有所区别，这在花梨木油和芳樟油中有较明显的表现。芳樟醇‌的手性对映体有左旋（R-(-)-芳樟醇）和右旋（S-(+)-芳樟醇）两种对映结构。

       右旋S-(+)-芳樟醇‌主要呈现出甜香和橙香，其阈值为7.4 μg/L。这种手性异构体在大部分茶叶中存在，尤其是在白茶中的含量最高，而在黑茶中的含量最低。此外，研究还发现，在茶叶的加工过程中，无论是鲜叶到揉捻过程中的含量逐渐上升，还是在发酵后急剧降低，再到干燥后含量轻微有所回升，这一变化趋势可能与糖苷酶水解及芳樟醇的挥发特性有关。

       左旋R-(-)-芳樟醇‌则主要呈现出木香和薰衣草香，其阈值为0.8 μg/L。这种手性异构体仅在红茶及部分绿茶中被发现。进一步的研究表明，不是所有茶树品种中都含有R-(-)-芳樟醇，仅部分品种的茶鲜叶及所制作的干茶中存在此成分。此外，有研究表明在特定茶树品种（如英红九号）在加工过程中芳樟醇含量的变化规律，发现R、S-芳樟醇的含量变化趋势基本一致，这也可能与糖苷酶水解及芳樟醇的挥发特性有关。

芳樟醇存在于众多植物挥发油中，可用于从中提取芳樟醇或直接作为芳樟醇加进香精里的天然香料品种只有芳樟木油、芳樟叶油、白兰叶油、玫瑰木油、伽罗木油等，其它天然香料如橙叶油、柠檬叶油、香紫苏油以及从茉莉花、玫瑰花、薰衣草等各种花、草提取出来的精油里面所含的芳樟醇较少。

 ‌      芳樟醇主要用于花香型香精、香水、香皂等芳香和日化工业中，广泛用于调合香料、化妆品香料、食品香料。

                              丰都智愚河畔环境技术工作室