【生物学中的手性 15.】
（15. 生物的手性选择性）
（1）生物肌体为什么能自动识别手性？前已述及，手性药物的手性差别为什么能在生物机体中能显现出来呢？这缘由就是因为生物自身的手性选择性。因为上章所述及，生物机体本身就是一个各向异性的手性大环境，它能自动识别手性物，凸现手性差异。
生物通过新陈代谢维持生命，新陈代谢是生物同环境不断进行物质和能量交换的过程。这些过程实际上是生物体内进行的一系列生物化学反应。而这些反应都是在酶的催化作用下实现的，叫做酶促反应。
（2）酶促反应的特征：酶是生物细胞内产生的活性物质，它是专为酶促反应而生的。特点有三：①催化效率高，是普通催化剂的107~1013倍；②反应条件温和，无须高温、高压和强酸、强碱等与生物体内不相容的条件；③有很强的专一性。
酶的专一性就是特效选择性。一种酶只催化一种底物或对某一类反应有效，而对其它底物或反应无效。例如胃蛋白酶只能催化蛋白质水解；胰蛋白酶只能催化水解蛋白质中的赖氨酸和精氨酸构成的肽链；脂肪酶只能催化脂肪的水解；淀粉酶只能催化淀粉的水解。用于治疗消化不良的多酶片则是由胃蛋白酶、胰蛋白酶、脂肪酶和淀粉酶等 多种酶组合的。
（3）酶促反应的实质手性：重要的是酶的专一性表现为它的立体专一性，又称手性选择性。蛋白酶只能断裂 L-氨基酸 构成的肽键，对 D-氨基酸 构成的肽键不起作用。酶为什么会有手性选择性呢？因为酶本身就是一种蛋白质，是手性化合物，通常由几百个氨基酸残基组成，它们由L-氨基酸构成，结构中的α-螺旋是右旋的。
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