【生物学中的手性 16.】
（16. 生物的手性选择性②）
糖原的合成和分解代谢更典型地说明了酶的手性选择性。食物中的糖类物质进入脊椎动物的胃肠后，在各种酶的作用下全部水解为各种单糖，这些单糖由小肠细胞吸收进入血液循环系统，供给各个组织器官使用。而多余的糖又会在酶的催化下转化为糖原或者脂肪，肌糖原、肝糖原等为机体能量的储存器。肌糖原在酶的催化下分解生成 L-(+)-乳酸，同时释放能量以供机体运动所需。肌糖原供应不足时，由肝糖原分解补充，糖原消耗毕尽，分解脂肪来提供能量。在整个分解、合成、再分解的过程中，都是在酶的催化作用下，所涉及的单糖都是 D-型糖。可见生物的酶系统只能催化 D-型糖，不能催化 L-型糖的代谢。单糖是手性的，糖原是手性的，乳酸也是手性的，在糖原的合成代谢中，酶促反应的底物和产物都是手性的，酶在这里表现出强烈的手性选择性。
人体血液中的糖主要是葡萄糖，血糖指标也是指葡萄糖含量。前面提到食物中的糖类物质进入机体后，在各种酶的作用下水解为各种单糖，但主要是葡萄糖，这些单糖除被器官吸收使用外。多余的糖会在 4 种酶的作用下合成糖原，然后糖原在需要时又会被磷酸化酶分解为单糖，主要也是葡萄糖。因为糖的分解，一是靠酵解生成 L-(+)-乳酸，二是靠有氧分解形成 CO2 和 H2O，除葡萄糖外，其它单糖在第一步就被酵解成乳酸了。所以血糖中就主要是葡萄糖了(进食中淀粉的主要成分和糖原分解的主要成分)。在这过程中，糖原是右旋的，磷化酶也是右旋的，所以分解成的葡萄糖自然也是右旋的。正是这种手性选择性致使血糖中的 D-(+)-型葡萄糖 逐渐增多。如果机体中血糖的利用、糖原的合成，胰岛素的退化等各个环节受阻，都会使机体内的葡萄糖供过于求，从而导致糖尿病。
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