【手性分析  1.】

（1. 手性分析的意义）

      在人体中，氨基酸的存在不仅提供了合成蛋白质的重要原料，而且为促进正常生长发 育、新陈代谢及维持生命提供了物质基础。如果人体缺乏某种必须氨基酸，就可能导致生理功能异常。科学研究发现，生物界中蛋白质都是由L-氨基酸缩合而得到的，自然界中D-氨基酸的含量极少；科学家们认为生物过程往往只产生纯光学构型的化合物。

       在食品中，手性现象也是非常常见的。食品成分是天然物质，原则上应为光学纯的手性对映体之一种，故对另一对映体的存在检测可以用于评估产品的质量。D-丙氨酸在牛奶中的含量超过4％时即可说明牛奶细菌超标，同时可以通过检测其含量来预测食物的保质期。这是由于所有乳酸菌细胞壁的肽聚糖中都含有L-丙氨酸、L-谷氨酸及L-天冬氨酸，而细菌中的D-氨基酸来源于L-氨基酸被消旋酶转化得到，故D-氨基酸不应存在于未发酵未处理的食物当中。当手性化合物作为食品添加剂时，对其纯度及用量都有很严格的要求。

                    D-丙氨酸检测细菌超标                                                     

                                                                         丰都智愚河畔环境技术工作室