【手性食品添加剂 3.】

（3.  可作饲料添加剂的L-蛋氨酸）

       L-蛋氨酸,又名L-甲硫氨酸，是蛋氨酸的左旋体，化学式为C5H11NO2S，化学性质为无色或白色有光泽片状结晶或白色结晶性粉末,稍带特殊气味,味微苦。熔点280～281℃。对强酸不稳定,可导致脱甲基作用。溶于水 (5.6g/100mL,30℃)、温热的稀乙醇、碱性溶液或稀无机酸。难溶于乙醇,几乎不溶于乙醚。

       本品无毒，既为食品添加剂，又可作饲料添加剂。但据报道，大量摄取本品会引起呕吐、食欲不振等症状。对大鼠，腹腔注射，L型：LD50为29mmol/kg；D型：LD50为35mmol/kg。

       制备方法：L-蛋氨酸可从许多蛋白质水解或用发酵法制取，特别应注意的是在蛋氨酸生产过程中使用剧毒原料氰化钠，因此生产车间应按氰化钠毒性防护要求，采取相应措施：设备应密闭，生产现场应保持良好通风，操作人员应穿戴防护用品等。DL-蛋氨酸用化学法经下列反应合成，须进一步分离成光学纯 的对映体。

用途：用于生化研究和营养增补剂，也用于肺炎、肝硬变及脂肪肝等的辅助治疗。不仅对心肌有一定的保护作用，还有一定的降压作用，还有一定的抗抑郁特性。除此之外，蛋氨酸也就是甲硫氨酸有很好的保护肝脏的作用，在临床中常用于治疗肝硬化、脂肪肝以及各种急慢性病毒性肝炎等肝病的治疗，有着非常理想的临床效果。除此之外，还能够预防和治疗重金属对人体的毒害作用，它有很好的解毒的功效。

作为食品添加剂的用途：在面包、蛋糕、面条类、通心面中提高原材料利用率，改善口感和风味；在水产糜状制品、罐头食品、紫菜干中，强化组织，保持新鲜味，增强味感；在调味酱、番茄沙司、蛋黄酱、果酱、稀奶油、酱油中作为增稠剂及稳定剂；在果汁、酒类等中作分散剂；在冰淇淋、卡拉蜜尔糖中改善味感及稳定性。

可作饲料添加剂，增加饲养动物的能量和增强抵抗力。

                                                                                               丰都智愚河畔环境技术工作室