【生物学中的手性  8.】

（8. 糖类化合物的手性 — 多糖）

       多糖是由20个以上的单糖分子脱水而成的大分子聚合物，它是无定形的粉末，没有甜味，不溶于水。多糖是手性的，所以有旋光性，但没有变旋现象。多糖主要有淀粉、糖原、纤维素、果胶、半纤维素等。

       重要的多糖：（1）淀粉 千百个α-D-(+)-吡喃葡萄糖通过糖苷键联结成的长链，分子式为(C6H10O5)n。淀粉是植物光合作用的储能产物，广泛存在于农作物的茎、块根和种子中，作为粮食的主要成分，它摄入人和动物肌体后，会在消化酶的作用下分解转化为小分子的单糖，给以提供能量和肌体成长。淀粉是有手性的，其水溶液的比旋光度这 +201.5° ~ 205.0° 。淀粉有直链和支链两种。①直链淀粉是通过α-1,4-糖苷键串联起千百个α-D-(+)-吡喃葡萄糖形成的直链。直链淀粉的二级结构是以六个糖 残基形成一圈的左手螺旋结构。②支链淀粉是直链上连有许多分支，形成较长的主链和较短的支链。直链上都靠 α-1,4-糖苷键联结，主链和较短的连结点上是通过α-1,6-糖苷键连结。淀粉中支链越多粘性越大。

    （2）纤维素 是千万个β-D-(+)-吡喃葡萄糖通过β-1,4-糖苷键连结在一起的聚合物，分子式也为(C6H10O5)n。类似于支链淀粉，因其内部没有螺旋结构，而是伸展的片状结构。在植物中若干条纤维素链平行紧密地排列构成丝状的微纤维，其间再粘合一些果胶、半纤维素、木质素、伸展蛋白等物质，形成相当牢固的纤维。草本和木本中的组合结构有所不同。因其不溶于水，难以水解，因此不容易测定其比旋光度。而且在人的消化道中缺乏纤维素消化酶，所以只有食草动物才能直接消化利用纤维素。

        （3）糖原 与支链淀粉相似，以千万个D-(+)-吡喃葡萄糖分子组成，所不同的是分支更多，更短。糖原是白色粉末，易溶于水，遇碘呈红色，比旋光度为+190°~+200° 。糖原系动物淀粉，是人和动物的储能物质，以颗粒状存在于肌肉和肝脏中。

                                                 丰都智愚河畔环境技术工作室