【生物学中的手性  9.】

（9.  生物膜的手性①）

       生物膜是一种具有特殊性能的膜，它保护着生命的基石 — 细胞，紧紧包围着细胞的一层极薄的膜，维持着细胞内的微环境（细胞核、细胞质等），又承担细胞与外界的物质交换、能量输运和信息传递等外联工作。

       从分子生物学上讲，生物膜是一种脂质膜。脂质即指脂类化合物，不溶于水。与糖类化合物一样，是广泛存在于生物体内的一大类有机化合物。通常所说的脂肪是指三酰甘油，即甘油和三个脂肪酸分子起脂化反应所生成的三酰甘油（反应示意图如下）。

       单从甘油分子看，三个碳原子各连接三个羟基，没有不对称碳原子，所以不具有手性。但是当脂化反应，若是连接三个不同的脂肪酸，那就会形成甘油的中间碳原子为不对称碳原子，比照甘油醛的构型标记法，就会有D型和L型的两种手性对映体，就会有不同的旋光性，这样的脂类化合物就有手性。

       引起脂肪手性的关键在于脂肪酸的不同。脂肪酸是一个长链分子，长短不一。且一端是羧基，一端是甲基（），长碳链中如有一个以上的双键，则为不饱和脂肪酸，所含双键越多，不饱和程度越高，它的溶点就越低。所以常温下看到是液态的脂肪为油，不饱和程度高；常温下看到的是固体的脂肪为脂，脂和油统称为油脂，其实都是脂肪。植物油多为液体的油，动物油多为固体的脂。

       脂类化合物按生物学功能可分类为活性脂类、储存脂类和结构脂类。活性脂类具有重要的生物活性，如脂溶性的维生素A、D、E、K等系列，以及类固醇激素和前列腺素等脂性化合物。储存脂类主要有油脂和蜡，油脂是许多生物的主要贮能形式，蜡是海洋浮游生物的贮能形式。生物活动所需要的能量主要来自体内的蛋白质、糖类和脂肪的氧化燃烧，而1克油脂完全氧化所释放出的能量是1克糖原或蛋白质的能量的2倍，所以油脂是贮存能量的最有效方式。此外，脂肪在生物体还起到保暖和保护脏器的作用。结构脂类是构成生物膜的脂类，称为膜脂。包括磷脂、糖脂和胆固醇。它与通常的油脂有所不同，但又极为类似，统称为类脂。膜脂中含量最多的是磷脂，即含磷酸的脂类。生物膜中最为丰富的磷脂是甘油磷脂，主要包括卵磷脂和脑磷脂。

                                               丰都智愚河畔环境技术工作室