【手性新型产品  6.】

  （6. 手性食品添加剂概述）

      食品添加剂由来已久，自从人类学会烹制以来，就会在食物中加各种添加剂。食品添加剂都是功能性添加剂，一般来讲都是针对食物进行各种调味增香增色，以及为了特殊的食材增添特殊的风味和特殊的色泽，或者须要保存保鲜，就需要一定的防腐和保鲜剂等等，因此食品添加剂也在不断的创新和发展。一般的分类有以下8种：

      （1）漂白剂：常见的有亚硫酸盐类、过氧化氢；可用于薯片、葡萄酒、干菜、凉果、白糖等，使用范围非常广泛。曾有媒体相继曝光过一些黑作坊使用工业用品双氧水掩盖肉类、海鲜的腐败变质外观，消除臭味。这也是我们须要了解添加剂被非法使用，应当加强防范的普及理由。

　　（2）抗氧化剂：常见的有抗坏血酸维他命C、柠檬酸异丙酯、特丁基对苯二酚。可用于食用油或饼干、蛋糕等，抑制食物变质，延长保质期。

　　（3）增稠剂：常见的有卡拉胶、海藻酸钠、羧甲基纤维素钠CMC，可用于果冻、糖果、面条、牛奶等，可提高食品的黏稠度或形成凝胶，改变食品物理性状。

　　（4）代糖甜味剂：常见的有阿斯巴甜、果葡糖浆 ，可用于低糖可乐、香口胶、糖尿病人食品、餐桌用糖包。也有少数不法商家过量使用糖精钠等甜味剂的现象很普遍，特别在一些劣质的饮料、蜜饯中。

　　（5）香精香料：常见的有各种口味的天然香精、同天然香精和合成香精。可用于汽水、饼干、糖果、果冻、糕饼、鸡精等，改良其口味。但要注意有些食品已经过了保质期，但一些小贩就会添加香精、香料，意图掩盖变质的味道。

　　（6）发色剂：常见的有各种食品色素，以及传统的亚硝酸盐，用于腌肉、火腿、午餐肉、腊肠等腌腊味食品，新鲜肉不可添加亚硝酸盐，目前已逐步取消其作为食品添加剂，取而代之的是各种天然产物提取、或者合成的食品发色素。

　　（7）防腐剂：常见的有苯甲酸钠、山梨酸钾、二氧化硫等。可用于果酱、蜜饯,碳酸饮料、果汁等饮料、酱油、酱料等调味品,火腿肠等。为了防止各种加工食品、水果和蔬菜等腐败变质，也有不法商人用甲醛和福尔马林等非食品级的工业原料来杀菌。

　　（8）着色剂色素：常见的有人工合成色素柠檬黄、胭脂红、天然色素辣椒红、焦糖色素等。可用于火锅飘香剂、辣椒酱、可乐等。

        以上各种类别的食品添加剂，都在逐步纳入食品法的管控中，已逐步形成各种细目科类的添加剂的国标制定中，也就是对它们的生产、使用都有标准限制。

        作为这些形形色色有食品添加剂，不管来自天然产物提取或人工合成，大多数都是手性物的，主要分类有糖类、羟基酸类、氨基酸类、萜类和生物碱类。其中有的是单一的手性对映体（或纯的光学异构体），有的是左右旋体的混合物，也有不少的是外消旋体的。将在后面分门别类作介绍。

                                              丰都智愚河畔环境技术工作室