【手性新型产品  7.】

（7.  手性食品增白剂）

      传统的食品漂白/增白剂有亚硫酸盐、焦硫酸钠、过氧化氢等，实际上这些传统的食品漂白/增白剂都有不同程度的副作用和残留风险。现在正日益被新型的食品漂白/增白剂－手性的食品漂白/增白剂所取代。

      维生素C是首推的一个食品漂白/增白剂，它在手性内脂上有两个手性中心，它是大众所熟悉的抗氧化剂，并可抑制黑色素，已在美白化妆品上有大量使用。实际上把它加到食品中可起到抗氧化保鲜的作用，并且可以漂白/增白。但它不宜忍受高温长时间的烹制，所以这是它作为食品添加剂的弱点。

       但如果把它与DL－酒石酸一起联用，其对食品漂白/增白作用会更加增效。DL-酒石酸学名为DL-2,3-二羟基丁二酸，它具有两个手性中心。其物化性质为：无色结晶或白色结晶粉末，无嗅、有酸味,在空气中稳定。它是等量右旋和左旋酒石酸的混合物，常含有一个或两个结晶水，热至100℃时失掉结晶水。DL-酒石酸密度1.697,其水溶解度20.6%，乙醚中溶解度约1%，乙醇中溶解度5.01%。

       实际上 DL-酒石酸早已广泛应用于食品、医药、化工、轻工等行业。在食品工业中，酒石酸是一种优良的酸味剂，其酸味是柠檬酸的1.2-1.3倍，风味独特。

       DL-酒石酸在食品上的具体用途：按照我国食品添加剂使用的卫生标准，DL-酒石酸主要与柠檬酸、苹果酸等复配使用，可用于饮料、罐头、果酱类、糖果等，由于酒石酸作为发酵粉等原料时具有其它食用有机酸所没有的特性，首先作为酸味剂广泛使用，另作为增香剂、速效性膨松剂。尤其作为抗氧化增效剂使用，有突出的漂白/增白作用，而且它本身是从葡萄植物、葡萄酒中提取的食品级添加剂，没有恶劣的副作用和残留风险，而且在食品加工过程中它能耐热耐长时间留置的保鲜作用。如果与维C联用，其抗氧化的作用会增效很多。

                                           丰都智愚河畔环境技术工作室