【手性新型产品  8.】

（8.  手性食品抗氧化剂）

       食品抗氧化剂是防止或延缓食品氧化，提高食品稳定性和延长食品储藏期的食品添加剂。

       食品抗氧化剂的作用机理：（1）提供氢原子阻断食品油脂自动氧化的连锁反应，从而防止食品氧化变质。（2）自身被氧化，消耗食品内部和环境中的氧气和氧化因子，从而使食品不被氧化。（3）抑制氧化酶的活性一，从而防止食品氧化变质。

       常用的抗氧化剂按从来源可分为人工合成抗氧化剂（如手性物抗坏血酸维他命C、柠檬酸异丙酯、如非手性的有机物BHA、BHT、PG等）和天然提取的抗氧化剂（如茶多酚、植酸，以及从植物中提取的辛辣香料等）。

       天然产物中的提取物基本上都是手性的萜和生物碱素等，它们多数是单一的手性对映体，也有的左右旋手性对映体的混合物。而常用的抗坏血酸（即维C）也有抗坏血酸和异抗坏血酸两种手性对映体。而它们的作用方式和强度略有不同，可以用在不同的食品抗氧化作用上。

                                            丰都智愚河畔环境技术工作室