【手性新型产品  10.】

（10.  手性食品甜味剂）

      手性食品甜味剂：甜味剂是指能赋予食品甜味的一类食品添加剂。它的主要功能是调理食品的甜味，提升口感，优化风味。但一般要求稳定性、安全性、水溶性和低毒性。在传统的甜品中一般添加的是天然的糖类：白糖、葡萄糖、果糖、果葡糖以及蜂蜜等，这些天然糖类的添加在中国不算作甜味添加剂，或称代糖甜味剂。而在现代生活中，有必要提出针对性的食品安全事项；一是对儿童要防止龋齿对牙的损害；二是过多摄入葡萄糖类，会增加高血糖类疾病；三是要控制正常人群的卡路里摄入。

       为此，食品甜味剂从结构上分类为：（1）  糖醇类 木糖醇、山梨糖醇、甘露糖醇、乳糖醇和（异）麦芽糖醇等；（2） 合成类 糖精、甜蜜素、天冬酰苯丙氨酸甲酯（Apm）、乙酰磺胺酸钾等具有低热量、高甜度的特点；（3） 天然物 甜味菊、甘草甜索、罗汉果苷等.热量低。按其营养成分又可分为二类：（1） 营养型甜味剂 果葡糖浆、木糖醇，山梨糖醇、甘露醇、麦芽糖醇。是参加机体代谢并产生能量的甜味物质；（2） 非营养型甜味剂 指不参加机体代谢.不产生能量的甜味剂，有糖精、甜蜜素、APM、 甜叶菊，非营养型甜味剂和部分营养型甜味剂（如糖醇、木糖等）。因在体内的代谢与胰岛素无关，所以适用糖尿病患者而不致增高血糖质。

        作为传统的甜味剂糖类来说，都是天然的手性物，而且作为人类食用吸收和代谢转化，以及在身体里面运作的都是D－型糖；作为营养型的甜味剂，多数也是采用的D－型糖类及其衍生物。因为糖醇和木糖类的甜味剂的热量较低，所以可供高血糖患者代糖使用。作为合成类的甜味剂，第一代是糖精（或糖精钠），其学名为邻苯甲酰黄酰亚胺（或邻苯甲酰黄酰亚胺钠盐），它们的制备方法有两种。分别以甲苯和邻苯二甲酸酐为原料经不同的工艺合成而得，它的甜度为甜度为蔗糖的30万倍，摄食后，在体内不分解，随尿排岀，不供能量，无营养价值，且有低毒性。第二代是Apm，学名为天冬氮酰苯丙氮酸甲酯，又叫阿斯巴甜，是二肽类化合物，合成它时会产生两种手性对映体α-阿斯巴甜和β-阿斯巴甜，其中作甜味剂的是α-阿斯巴甜，而β-阿斯巴甜是有苦味的不能用作甜味剂。α-阿斯巴甜，是新型低热、美味营养型的甜味剤，貝有强烈甜味，其甜度为蔗糖的10万倍，稳定性较好，比之糖精其安全性高、毒副作用更低。现已有50多个 国家及地区批准使用，是糖尿病、高血压、肥胖症、心血管病患者食用的低糖低热最保健食品 甜味剂。第三代是果葡糖浆，由于它是以葡萄糖为基体或原料进行改性合成的甜味剂，其甜味更佳，口感丰富，低热安全性好，且无毒副作用。可作为普适人群的食品甜味剂。

                                        丰都智愚河畔环境技术工作室