【手性新型产品  11.】

（11.   手性食品香料香精）

食用香料是一类能刺激味觉或嗅觉器官改良口味的物质，统称为“风味物质”。香精则是由多种香料(有时加有一定量的溶剂和其它添加剂)调配出来的，具有一定的香型、可直接用于产品加香的混合物。食用级香料可分为天然与合成两大类型。

香料的历史悠久，我国在夏、商、周三代前就开始了对香料的使用。公元前1729年就有香料贸易,公元前370年希腊著作中记载了至今仍在使用的香料植物，我国香料随丝绸之路远销西方。13世纪,意大利人马可·波罗来我国对香料十分重视。15世纪葡萄牙人麦哲伦和伽玛氏环球旅行者也来中国探索香料。

18世纪起,由于有机化学的发展,开始对天然香料的成分分析与产品结构的探索，逐渐用化学合成法来仿制天然香料。19世纪，合成香料在分离香料之后陆续问世。这样就在动植物香料外，增加了以煤焦油等为起始香料的合成香料品种，进入了一个由合成香料的新时期,这大大增加了调香用香料的来源,且大大降低了香料价格，促进了香料发展。

随着天然香料和合成香料品种的日趋增多及调香技艺的提高，香精工业得到了快速发展。时至今日，人们在增香产品中使用的大多是香精，直接使用香料的已非常少了。

目前，世界上的香料品种约6000种，年销售额100多亿美元。我国生产的香料约1000种，我国现有香料香精生产企业近600家，其中90%以上是小型企业，年销售额在亿元的企业仅有10家左右，各类加香产品的年销售额高达7000亿元。

香精的用途非常广泛，而且与人民生活息息相关。在食品、烟酒制品、医药制品、化妆品、清洗用品等各种行业中，香精都有广泛的应用，香水的生产更是直接依赖于香精香料；此外，在塑料、橡胶、皮革、纸张、油墨以及饲料的生产中，都要使用香精。至于熏香、除臭剂更是广为人知的应用实例。

植物性天然香料广泛应用于食品行业的各个方面，主要用于软饮料、糖果、罐头、焙烤食品、酒类和烟草类等，还用作食品和水果的天然保鲜剂。从植物提取物中分离而得到的单品，可以用于生产具有抗癌、抗氧化、抗消炎和抗病毒等功效的药品。

发达国家天然香料的研究方向是提高收率，综合利用，进行深加工，开发具有特效功能性的高附加值产品。而我国天然香料的研究方向应为: 

(1)应用生物反应工程及微波辐射诱导等新技术，再根据原料及产品的要求选择合适的工艺路线，以提高精油的提取率，有效利用宝贵的天然资源。

(2)深入研究天然香料提取物的分离、定性工作，开发出高附加值的产品。如制备可以增加免疫力、治疗呼吸系统疾病的药品，或者研制成具有抗癌、抗病毒、抗氧化和抗炎等作用的医药品，以提高产品的经济性。

(3)采用生物技术方法模拟天然植物代谢过程生产出的化合物，已被欧洲和美国食品法认定为“天然的”产品，因此可以采用生物合成技术生产一些用量较大的香料，用以替代化学合成香料。 

(4)由于天然香料多数为手性物，因此在天然香料的开发研究上，尤其要关注手性香料的模拟合成，或者在天然香料的基础上进行改性合成，使其产出更优化，更适宜食品风味改良的手性食品香料香精产品。

                                   丰都智愚河畔环境技术工作室