【保健品核心成分的手性 6. 】

（6. 茶叶中的核心成分—儿茶酚的手性）

       喝茶是中国人最早开发也保持最久的一种保健习惯。喝茶确有醒神、消疲、激灵等普通人都能感觉到的好处。而大家了解茶汁中主要好处是茶多酚带来的。但对茶多酚知之甚少。

       实际上茶多酚是茶叶中多酚类物质的总称，它是一种混合物。当茶叶中的提取物为白色不定形粉末，易溶于水，可溶于乙醇、甲醇、丙酮、乙酸乙酯，不溶于氯仿。绿茶中茶多酚含量较高，占其质量的15%～30%。茶多酚的主要成分为：黄烷酮类，花色素类，黄酮醇类和花白素类和酚酸及缩酚酸类6类化合物。其中以黄烷酮类最为重要，这其中的枝节变化得到最主要的儿茶素类化合物，它即是茶多酚中的核心成分，占茶多酚总量的60%～80%，其他酚类物质含量比较少。见下图中的枝节改造变化。

       儿茶酚是一种手性结构，当黄酮类（2-苯基色原酮）氢化去酮加上多羟基后即成。其中有二个手性中心，手性对其独到的化学性能和生物活性有着不可或缺的因素，而其作用机制还有待深入研究。但作为儿茶酚的生物功效是肯定的。

       茶叶的功效，主要是儿茶酚的生物活性：（1）抗氧化作用：指清除自由基的作用。实验表明，等物质的量浓度的儿茶素的抗氧化的能力强于维生素E和维生素C。（2）调节血脂代谢：预防心脑血管疾病凹以及保护肾脏、肝脏和神经系统等。（3）预防癌变：儿茶素可通过调节相关酶活性或与相关酶蛋白特异性结合抑制癌细胞增殖，诱导癌细胞调亡。（4）调节免疫能力：抗辐射，和消炎杀菌的作用。

                                                 丰都智愚河畔环境技术工作室